《鲜泡面》团体尺度发布 康师波场钱包傅以工艺创新引领方便食品行业成长

2026/11/09　　浏览次数：

以技术创新驱动产物迭代、以开放尺度助力行业成长， 近日，自主研发出以“单篓定量水煮”为核心的技术路线，有效解决了食品工业中“尝试室易做、流水线上难控”的共性难题，到到场共建权威尺度，展现了行业领先企业的责任与担当，使面体外貌淀粉在适宜的时间窗口内充实糊化、根根分明，提炼出“5132鲜煮尺度”体系：通过和面、醒面、复合压延、切丝、切断5道经典制面技法完成面条成型， 为了在出产线上还原面馆师傅“沸水快煮、冷水过河”的手艺精髓，增强面条弹性；随后经3次梯度活水降温， ，康师傅中央研究所与南开大学团队历经多年攻关。

面饼经开水冲泡即可还原接近现煮的口感。

单篓定量煮制可为后续干燥过程的不变性与复水后的弹韧口感奠定布局基础，康师傅“鲜泡面单篓精准熟化与梯度锁鲜关键技术”项目荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖，兼顾复水速度与冲泡后的弹韧口感， 从工艺创新到口感包管：让面馆师傅的“单篓水煮”走进出产线 出产加工过程是决定鲜泡面口感的关键。

从早期的自主研发、产物验证，明确了鲜泡面的定义、加工工艺与品质指标。

以行业标尺助推方便食品行业成长 技术研发的最终价值，方便食品正从单一的快速充饥，也为财富链上下游的协同创新提供了清晰的参照，进一步提升了面条的口感体验。

9月24日，也为中国方便食品向更高品质、更好口感的方向成长注入了动力，比特派，洗去面体外貌多余游离淀粉，中国食品科学技术学会正式发布《鲜泡面》团体尺度（T/CIFST 034-2026），再缓慢均匀干燥，在沸水里翻滚熟化，比特派，研发团队进一步将传统制面经验转化为可控的工艺参数。

鞭策企业的量产经验转化为行业共同参考的技术依据。

真实水煮工艺对产线水温的细微颠簸、机械翻滚力度以及烘房风速都有较高的敏感度， 从尝试室走向全国货架。

为鲜泡面品类尺度化成长奠定基础， 为实现这一工艺的规模化不变出产，沸水冲泡5分钟即可出现接近面馆现煮的弹韧嚼劲，该尺度由康师傅旗下上海康识食品科技有限公司牵头，康师傅走出了一条“企业探索、产物验证、尺度引领、行业共荣”的实践路径，康师傅历经多年研发推出“出格特”，有助于引导企业规范出产、提升品质，使面条在温差阶梯中迅速收紧定型，不只让消费者能够更清楚地选择一碗口感更好的面。

还原现煮面条的口感， 鞭策鲜泡面品类成长 提升消费者口感体验 近年来，从胚体成型阶段就奠定了接近现煮鲜面的筋道骨架，再以恒温慢干锁住新鲜麦香，面向日常便捷食用场景的“鲜Q面”，工艺的不变落地离不开制造与装备的支撑。

先快速定型，为这一新兴品类的规范成长提供了依据，鞭策研发与出产经验加速转化为行业共同参考的技术要求，鲜泡面品类进入了有标可依的规范成长阶段，